 |
A csokoládé és a bor társítása egy igazi nagy találkozás, amelynek létrejöttét a gasztronómiai
szakemberek a világutazóknak tulajdonítják, hiszen a csokoládéjukról ismert országok nem a jó
boraikról híresek, míg a nagy borkultúrák nem túl erősek a csokoládégyártásban. Nekünk magyaroknak
azonban szerencsére mindkét területen jók az adottságaink.
Miért ideális társ a csokoládé és a bor?
A csokoládét és a bort együtt kóstolva azt tapasztalhatjuk, hogy a társítás
eredménye egy meglepően izgalmas, új ízharmónia! A csokoládé és a bor ízvilága különösen összetett.
Mindkettő több száz aroma komponensből áll. A csokoládé értői szerint egy-egy kockányi csokoládéban
akár hatszáz aroma komponens is megkülönböztethető. Emellett a csokoládé olyan kémiai alapanyagokat
tartalmaz, amelyek megtalálhatók a borban is. A csokoládék és a borok egymásra hatásának és kellemes
társíthatóságának magyarázata az, hogy az intenzív ízeket tartalmazó csokoládé zsírtartalma a bor egyes
íz komponenseit, például földes, animális jegyeit „kitakarja”, azaz elrejti érzékszerveink elől,
miközben felerősíti, ezáltal pedig élvezhetővé teszi annak gyümölcsös ízeit.
De hogyan is kezdjük a csokoládék és borok kóstolását?
A csokoládék és a borok ízharmóniájának együttes élvezete a csokoládékóstolással
kezdődik. Vegyünk a szánkba és helyezzünk a nyelvünkre egy darabka csokoládét és hagyjuk elolvadni,
egyenletesen eloszlani a szánkban annak érdekében, hogy íze egyenletesen befedje nyelvünk
ízlelőbimbóit. Ilyenkor egy kissé tartsuk vissza a lélegzetünket, az orrunkon át vegyünk egy nagy
lélegzetet majd pedig fújjuk ki a levegőt, hogy érezhetjük a csokoládé legerősebb aromáit. Ezt követően
kortyoljunk a borból! Rögtön felmerül persze a kérdés, hogy melyik csokoládét milyen borral kóstoljunk?
A csokoládé és a bor tökéletes házasságnak 7 alapelve
1., alapelv:
Csak kiváló borokkal és minőségi csokoládékkal kísérletezzünk! Kakaós bevonómasszából
készült édességgel ne rontsuk el a jó bort, olcsó borral pedig ne tegyük tönkre egy minőségi csokoládé
kóstolását.
2., alapelv:
A bor lehetőleg mindig legyen egy árnyalattal édesebb, mint a csokoládé annak érdekében,
hogy a párosítás alapíze inkább az édes, sem mint a keserű ízek irányába mutasson.
3., alapelv:
Az összekóstoláshoz mind a fehér, mind pedig a vörös borok közül mindig gyümölcsös
jellegű bort válasszunk.
4., alapelv:
A fehércsokoládékhoz és annak töltött változataihoz nagy, édes muskotály borokat
válasszunk kísérőnek.
5., alapelv:
A tejcsokoládék, valamint azok mézes, mandulás diós, mogyorós változatainak selymességét a
legkönnyebben természetes, édes fehérborokkal, ezen belül is például tokajiakkal tehetjük érezhetővé.
6., alapelv:
Az étcsokoládékhoz társítsunk egyre testesebb, elsősorban vörösborokat.
Itt a természetes maradék cukornak jó helye lehet. A töppedt szőlőből készült borok, a vörös aszúk,
az avinált nagy vörösborok, portói borok vagy a dél-francia VDN borok tökéletes párt alkotnak ezen
csokoládékkal.
7., alapelv:
A magas kakaótartalmú keserű csokoládék kóstolásához válasszunk déliesen érett, nagy
évjáratból származó, lekerekedett tanninokkal rendelkező, száraz, telt vörösborokat.
A közös többszörös
A csokoládé és a bor együttes élettani hatásaival még csak napjainkban kezdtek el foglalkozni
a kutatók, de az első eredmények máris bíztatók. Egy brit kutatócsoport vizsgálatai szerint a csokoládét és
vörösbort is egyaránt tartalmazó étrenddel akár 76 százalékkal is csökkenthető a szív és érrendszeri
megbetegedések kockázata.
A hangsúly, ezúttal is a mértékletességen van! Csokoládét hetente két–három alkalommal
fogyasszunk, míg borból egy-két decit igyunk naponta. Tartsuk továbbra is szem előtt a tényt, hogy a
csokoládénál és a bornál is egyaránt a minőség a legfőbb szempont!
Forrás: Édességgyártók Szövetsége
 Küldje el ezt a cikket barátjának, ismerősének!
 Nyomtatható változat
|
|
